| Insegnamento
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Corso monomodulare
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| Denominazione
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Metabolismo e Tecniche diagnostiche degli Additivi e dei Residui
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| Moduli
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1
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| CFU
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5
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Il corso e' costituito dai seguenti moduli
| Modulo
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Metabolismo e Tecniche diagnostiche degli Additivi e dei Residui
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| CFU
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5
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| SSD
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MED/46
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| Descrizione
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Metabolismo degli xenobiotici:
Classificazione degli xenobiotici
il citocromo P450 e la fase 1 del metabolismo degli xenobiotici,
Le reazioni di fase 2: glucuroconiugazione, solfatazione, coniugazione con glutatione, acetilazione, metilazione
L'esempio della bilirubina
Variabilita' individuale nel metabolismo degli xeno biotici
Xenobiotici: effetti farmacologici, immunologici e cancerogeni
Effetti metabolici delle principali sostanze tossiche:
piombo: intossicazione da piombo, patogenesi dell'intossicazione, il piombo nella popolazione non esposta a rischio professionale, metodi di analisi
intossicazioni da: mercurio, cadmio, arsenico.
Contaminazioni chimica degli alimenti
Generalita', contaminazione da pesticidi, contaminazione dei contenitori, effetti biochimici delle tossine batteriche
Additivi alimentari:
Definizione, generalita', conservanti, antiossidanti, additivi ad azione fisica, esaltatori di sapidita', agenti di rivestimento, edulcoranti, coloranti, acidificanti, , agenti lievitanti
OGM Organismi Geneticamente Modificati: definizione, generalita', applicazioni, metodi per l'identificazione degli OGM negli alimenti.
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